Quảng Ngãi Nghĩa Thục

MỘNG TUYỀN VẤN ÐÁP SAO LỤC 260

THINH QUANG

VẤN: Cụ Lê Văn Tiếp, Reseda: Chẳng biết các quyển tự vị đầu tiên của Việt Nam ta là những quyển tự điển nào? Bà cụ biết xin nhắc lại cho.
ÐÁP: Vào khoảng cuối thế kỷ thứ 19, khi mà đã bắt đầu có chữ quốc ngữ, thì cũng bắt đầu có báo và có tự vị. Ðây là thời kỳ chữ quốc ngữ phát triển. Các tự điển lúc ban đầu có tự điển song ngữ do học giả Trương Vĩnh Ký cũng như của Génibriel nhưng tự điển được xem là quan trọng nhất lúc bấy giờ là Ðại Nam Quốc Aâm Tự Vị của Huỳnh Tịnh Của.
Trong bài tiểu luận của giáo sư Nguyễn Văn Y viết:” Trước khi quyển tự điển của Huỳnh Tịnh Của ra đời, nước ta chưa có có quyển tự điển nào giải bằng tiếng Việt ra tiếng Việt…”
Quyển Việt Nam Quốc Aâm Tự Vị của Huỳnh Tịnh Của quyển thứ 1 ấn hành từ năm 1895, gồm 608 trang quyển thứ nhì in năm 1896 có 596 trang. Tự Ðiển này được xem như là một kho tàng thành ngữ và tục ngữ gồm 500 câu mà không thấy có trong sách Tục ngữ,phong dao của Nguyễn Văn Ngọc cũng như Tự Ðiển Việt Nam của Nguyễn Văn Ðức.
(Trong Văn Hóa Ðông Phương của Thinh Quang ấn hành năm 1943 có ghi điều này).
Còn một đặc điểm nữa là Tự Vị của Huỳnh Tịnh Của còn ghi các loại thảo mộc cũng như các loài cầm thú của đất nước ta. Tự Vị này còn ghi các danh từ của ngôn ngữ Miên, Trung Hoa và Pháp…được xem là đã sáp nhập vào tiếng Việt tức là đã Việt hóa.
Ðây là quyển tự vị được xem là công phú và đầy đủ nhất mở màn cho một loạt các quyển tự điển Việt Nam sau này.

VẤN: Bà Ðinh Lệ Hoa, San Jose: Tôi thường ăn “nấm rơm”
Nhưng nghe nhiều người nói ăn nấm rơm có thể gặp nấm độc chết người. Có như vậy không? Tôi thật sự ưu tư, vì ông nhà tôi lại thích ăn nấm. Xin bà cụ cho biết.

ÐÁP: Có như vậy. Nếu muốn không phải ăn nhằm nấm độc thì phải biết nấm rơm hoặc trồng lấy mà ăn bằng không thì chết. Theo lời ông Nguyễn Cao Thăng đọc được trên mạn thì chuyện ăn nấm xảy ra ở Oregon, có người Việt vô rừng hái nấm về ăn. Kết quả hai cha con vô nhà thương rửa ruột. Bố chết. Con ngoắc ngoải. Nấm nào ăn cũng được. Chẳng những nấm thuộc loại thức ăn ngon mà còn có tác dụng như:

“Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể,kháng được ung thư và kháng virus, giải độc và bảo vệ tế bào gan,hạ đường máu và chống phóng xạ, thanh trừng các gốc tự do và chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch.

CHỌN NẤM: Mỗi loại nấm thường xuất hiện theo mùa, có hương vị đặc trưng và có công dụng khác nhau.

MỘT SỐ NẤM LÀM LẪU:

Nấm Hương: Có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp,giảm cholesterol trong máu, phòng sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa…
Nấm Rơm: Tốt cho những người có áp huyết cao, rối loạn máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và bệnh lý mạch vành tim.
Nấm Mỡ: Mũ tròn, thân ngắn, màu trắng. Nấm có tác dụng giảm lượng đường,cholesterol trong máu và phòng chống ung thư.
Nấm Kim Châm: Màu trắng, thân dài, khoảng 20 cm,mũ nhỏ. Nấm này chứa nhiều vitamin, acid amin. Ðặc biệt giúp cải thiện chiều cao, trí tuệ trẻ em.
Nấm bào ngư: Mũ màu xám,. Sẫm nâu hoặc nâu nhạt. Thịt nấm dày, màu trắng. Thực phẩm này thích hợp cho người bị rối loạn tiêu hóa, phục hồi chức năng của gan.

CHẾ BIẾN: Tìm mua nấm tươi ngon, nhiều loại càng tốt. Loại nấm tươi như nấm Thủy Tiên, nấm hương tưoi, nấm rơm,nấm mỡ,kim châm, bào ngư, hay nấm tràm, nấm thong thì cắt chân rễ, cạo sạch bụi đất toàn thể tai nấm. Nấm khô như mộc nhĩ, đông cô thì ngâm nước, xé đôi ra. Nấu chung với đùi gà…
Nước lẫu nấm chế biến từ các loại thuốc Bắc , thảo dược như
Táo đỏ,hạr Kỷ tử, rễ sâm cắt khúc(làm cho chất bổ cao hơn,dễ tiêu hóa…
BátNước Chấm: dùng các loại nguyên liệu: Vừng,Lạc,Gừng,Ớt, Hành, Tỏi…v.v…chế biến…
Còn tiếp
THINH QUANG