GẠO VÀ ARSENIC Nguyễn Thượng Chánh, DVM
GẠO VÀ ARSENIC
Nguyễn Thượng Chánh, DVM
Chuyện gạo Mỹ bị nhiễm arsenic (thạch tín)
Theo Hiệp hội lúa gạo Hoa Kỳ (The USA Rice Federation),chúng ta chớ nên quá lo ngại về sự hiện diện của arsenic trong thực phẩm. Theo tổ chức trên thì arsenic là một thành phần tự nhiên trong đất và nước. Tất cả thực vật đều hấp thụ chất nói trên.
Nhưng tự nhiên không đồng nghĩa là an toàn. Chất arsenic vô cơ (inorganic arsenic), được thấy hiện diện nhiều nhất trong 65 mẫu gạo được xét nghiệm. Theo Agency for Research on Cancer (IARC), arsenic là một trong số 100 chất thuộc nhóm 1 có thể gây cancer. Đó là ung thư bọng đái, phổi và da. Người ta cũng nghi ngờ arsenic cũng có tiềm năng gây ung thư gan, thận, và tiền liệt tuyến (prostate).
Washington: The US Food and Drug Administration (USFDA) has found arsenic content in about 30 samples of Indian basmati rice in its preliminary analysis Press Trust of India | Updated On: September 20, 2012 16:29 (IST)
Arsenic từ đâu đến
Arsenic có thể vào trong đất và trong nước do sự biến đổi của một số khoáng sản có chứa arsenic. Nhưng theo Federal Agency for Toxic Substances and Disease Registry thỉ thật sự chính con người mới là thủ phạm làm gia tăng arsenic trong môi sinh tại Hoa Kỳ..
Mỹ dẫn đầu trong việc sử dụng arsenic trong canh nông và kỹ nghệ.. .Mặc dù đã bị ngăn cấm từ 1980, thuốc trừ sâu có chứa hổn hợp arsenate chì (lead arsenate) vẫn tồn tại lâu dài trong đất tại các vùng canh tác nông nghiệp. Ngoài ra, arsenic cũng còn được trộn trong thức ăn hổn hợp để thúc đẩy gia súc tăng trọng nhanh…
Gạo không phải là nguồn arsenic duy nhất trong thực phẩm. Năm 2009, US Environmental Protection Agency EPA cho biết gạo chỉ chiếm 17% nguồn arsenic từ dinh dưỡng mà thôi. Gạo đứng hàng thứ ba sau trái cây – nước ép trái cây (18%) và rau cải (24%).
Cereal là mối quan tâm của nhiều gia đình tại Hoa Kỳ. Đây là loại thực phẩm rất phổ thông của trẻ em ở khoảng tuổi từ 4-12 tháng. Tại hoa kỳ, các nhãn hiệu bị nêu tên là Gerber, Smart Nourish Organic Brown Rice cereal, Earth’s Best Organic Whole Grain Rice cereal có chứa những hàm lượng arsenic đáng ngại. Theo khuyến cáo, để giảm arsenic cha mẹ chỉ nên cho các cháu ăn 1 serving/ ngày mà thôi. Và phần còn lại cho ăn thêm những thực phẩm làm từ lúa mì, yến mạch (oatmeal) và bắp. Tất cả đều là những sản phẩm có chứa tương đối ít arsenic hơn gạo.
FDA nói gì về gạo nhiễm arsenic.
FDA chưa có định chuẩn hóa hàm lượng arsenic được cho phép trong thực phẩm. (No federal standards for how much arsenic is allowed in foods). Hàm lượng arsenic của gạo cao hơn so với các thực phẩm khác vì lúa được trồng dưới nước và trên đất nên hội được điều kiện tối hảo để hấp thụ các nhiễm hóa chất.
Arsenic hiện diện một cách tự nhiên trong không khí, trong nước, trong đất và trong thực phẩm dưới hai dạng: arsenic hữu cơ (organic arsenic) và arsenic vô cơ (inorganic arsenic).
Arsenic hữu cơ được loại ra khỏi cơ thể rất nhanh và ít gây hại cho sức khỏe. Ngược lại, arsenic vô cơ, thấy nhiều trong các loại nông dược pesticides– rất độc hại cho sức khỏe, và có thể gây cancer nếu ở hàm lượng cao và sử dụng trong thởi gian lâu dài.
FDA commissionner Margaret Hamburg tuyên bố rằng chưa có bằng chứng cụ thể nào nói rằng ăn gạo có hại cho sức khỏe hết. Vậy mọi người hãy cứ tiếp tục sử dụng gạo, nhưng tốt hơn hết chúng ta nên theo đuổi một chế độ dinh dưỡng cân bằng gồm có nhiều loại ngũ cốc khác nhau, không những chỉ tốt về mặt dinh dưỡng mà còn giảm thiểu được tiềm năng dẫn tới các hậu quả có hại đến sức khỏe do việc chỉ chuộng ăn một loại thức ăn nào đó mà thôi.
“So far, FDA officials say they have found no evidence that suggests rice is unsafe to eat. The agency is in the middle of conducting a study of 1,200 samples of grocery store rice products – short and long-grain rice, cereals, drinks and even rice cakes – to measure arsenic levels.
Arsenic is thought to be found in rice in higher levels than most other foods because it is grown in water on the ground, optimal conditions for the contaminant to be absorbed in the rice. There are no federal standards for how much arsenic is allowed in food.
Arsenic is naturally present in water, air, food and soil in two forms, organic and inorganic. According to the FDA, organic arsenic passes through the body quickly and is essentially harmless. Inorganic arsenic — the type found in some pesticides and insecticides – can be toxic and may pose a cancer risk if consumed at high levels or over a long period.
How much organic and inorganic arsenic rice eaters are consuming, and whether those levels are dangerous, still remains to be seen.
FDA Commissioner Margaret Hamburg says consumers shouldn’t stop eating rice, though she does encourage a diverse diet just in case. ‘Our advice right now is that consumers should continue to eat a balanced diet that includes a wide variety of grains – not only for good nutrition but also to minimize any potential consequences from consuming any one particular food.‘ ( theo FDA Commissioner Margaret Hamburg)”.
Kết luận
Đối với người Việt Nam, cơm là thức ăn chánh. Người mình, dù sống bên nhà hay tại hải ngoại, hầu như ai ai cũng đều ăn cơm hết. Còn vụ gạo có bị nhiễm arsenic hay cadmium thì cũng làm cho nhiều người suy nghĩ một chút nhưng rồi vài ba bửa cũng quên thôi. Làm gì thì làm nhưng phải đi ăn ba hột cơm mới được./.
Tham khảo
Nguyễn Thượng Chánh- Gạo Thái hay gạo Mỹ
New company is marketing Louisina-grown “Jazzmen” rice
Jazzman not grown from Hom Mali. Bangkok Post. 5//11/2009
Gạo thơm Thái, gạo thơm Mỹ , gạo nào hơn
Plastic rice made in Taiyuan
Montreal, 2012
Quảng Ngãi Nghĩa Thục 
It’s great to find an expert who can exailpn things so well
tiens c’est marrant mais votre chute vous nous l’avez déjà servie au sujet du massacre de chevaline… vous n’avez pas pu vous en empêcher ou bien ? mais c’est vrai que c’est bien là la vraie difficulté comme vous dites si bien…