Quảng Ngãi Nghĩa Thục

MỘNG TUYỀN VẤN ÐÁP SAO LỤC 228

THINH QUANG

VẤN: Bà Bùi Hồng Tuyết, San Jose:1. Tôi có nghe kể trong các món ăn chơi, mà các ông thường bảo là món nhậu, lại là một bài thuốc vô cùng hiệu nghiệm. Xin bà cô giúp cho.

ÐÁP: 1. Nhiều món ăn chơi vô cùng bổ ích, nếu không lạm dụng thái quá với men rượu. Ví như “Gỏi Cá:
Mua cá chép hay cá mè, riềng già, nước chấm bằng lạc rang, bánh đa nướng.
Rau sống lá mơ,lá đinh lăng,rau giáp cá, đọt sung, bắp đậu rau thơm,rau răm, rau mùi…
Cách làm: Sau khi làm sạch cá.lóc thịt hai bên lườn ,cắt lát mỏng. Củ riềng giã vụn ướp cá cho khỏi tanh. Nhớ là ruộtcá phải làm sạch, bằm vụn chung vơi xương cá.
Xong xuôi phi hành mỡ rồi cho xương với thịt cá bằm vụn xào sơ. Ðoạn hòa với nước giấm(nếu muốn nước chấm chua hay với nước mật đường nếu nước chấm ngọt. Cũng có nhiều người dùng mắm tôm vắt chanh hay mắm nêm bỏ thêm thơm tức trái khóm.
Aên cá với rau sống và bánh đa nướng. Nhớ ăn món này không thể thiếu lá đinh lăng hay rau giáp cá.
Ðặc biệt của cá chép có vị ngọt,tính bình,không độc. Lưu ý:
Cá chép có tác dụïng hạ khí,tiêu thủng,làm tan máu ứ,trị ho đàm,an thần.
Cá mè có vị ngọt,tính ấm,không độc. Cá mè giúp điều hòa vệ khí,bổ trung khí, làm mát phổi.
Riềng: làm ấm tì vị,tiêu thực. Riềng trị đầy bụng,ợ hơi,nôn mửa,giải độc.
Lá mơ: còn gọi là lá thối địt,có tính giải độc,thanh nhiệt,trị sôi bụng và ăn không tiêu.
Rau giáp cá:” có tính tán nhiệt,tiêu thực. Ðặc biệt là cá hết tanh. Món này dùng cá sống nên giáp cá rất cần không thể thiếu.
Lá đinh lăng còn gọi là “lá gỏi cá” Nhớ là loại đinh lăng lá nhỏ,tên khoa học là Polycias fruticosa. Lá đinh lăng có tính giải nhiệt,thông tiểu,tiêu thực. Lá đinh lăng dễ ăn hơn ăn giáp cá. Lá đinh lăng ăn với cá sống sẽ không nghe mùi tanh, và có vị bùi bùi ngon miệng…Nếu nhai với lạc rang hay bánh đa nướng thì ngon tuyệt vời. (Năm 1984 người ta phát hiện đem lá đinhlăng bón vào gốc cây có thể làm cho cây chóng lớn).
Công dụng của các loại rau sống:
Riềng, rau giáp cá,lá đinh lăng: Khử mùi tanh.
Húng quế,tía tô, gừng: Làm ấm bụng.
Hành,tỏi,tiêu, sả : Tiêu thực.
Lá mơ, giá sống,khế: Giải độc.
Chuối xanh,đọt xoài: Chất chát.
Củ đậu, dưa chuột,xà lách: Chống khát.

Ðây là một món ăn chơi, thường các đấng mày râu làm món nhậu, nhưng thật ra nó là một bài thuốc rất có công hiệu.
VẤN: Bà Vũ Như Hải, Reseda: Nghe kể thời cổ đại của Trung Quốc có những bữa tiệc có cả hàng trăm món,toàn là cao lương mỹ vị, chẳng biết có thật như vậy chăng?
ÐÁP: Trong Kinh Thi có đề cập đến thực phẩm của thời Tây Chu gồm có đến 130 loài thực vật, 20 loại động vật. Thời đại này chăm chút về vấn đề ăn uống tiệc tùng. Do đó mới có câu: “Muốn ăn cá phải là cá phương dưới sông” hay “Muốn ăn cá phải là cá chép dưới sông”. Qua đến thời Xuân Thu càng phong phú hơn nhiều đến nỗi Khổng Tử đề ra điều “Thất Bất Thực”, có nghĩa “Bảy điều không nên ăn”.
Công thức nấu ăn đời Hán dùng muối dấm để nấu thức ăn,thêm mật,hành,tỏi là gia vị,còn hương liệu thì ngoài gừng,quế còn có cả rau thơm…Những hương vị cay đắng nhờ Trương Tiến lúc bấy giờ bắt chước theo người Tây Vực. Như ta thấy dưa hấu,dưa chuột,hồ đào,thạch lựu v.v…
Ðời nhà Hán thích ăn thịt chó, do đó mà người hành nghề giết chó càng ngày càng lắm người nhập cuộc trở nên chuyên nghiệp. Ðó là chưa nói đến các loại bánh, như các bánh ngày tết nhất là đời nhà Tống. Nào là các loại bánh nguyên tiêu hoặc bánh huynh đồn,đó là loại bánh tròn đòn dài nhân thịt, có thế là bánh tét của ta trong ngày tết. Tóm lại có hàng trăm loại bánh. Thời Bắc Tống còn có bánh bao Vương Lâu Mai Hoa, bánh thịt Tào Phu Nhân,quán cơm thịt dê Thím Ngô, canh huyết nhà họVương…
Hai đời Minh Thanh vua Gia Khánh (nhà Thanh) trong một lần yến tiệc đãi khách đã huy động đến 1.500 (một ngàn năm trăm) hỏa lò để nấu 326 loại…Ngoải ra còn rất nhiều tập tục ăn uống kỳ lạ khác nữa.
Còn tiếp
THINH QUANG